A duhet ta shpëlani orizin? Shefat e kuzhinës zbulojnë një gabim që bëjnë shumë njerëz

Orizi është një produkt bazë në shumë kuzhina anembanë botës dhe baza e shumë pjatave. Është e vështirë të imagjinohet një pjatë wok ose një kerri e pasur pa oriz si pjatë shoqëruese.

Por edhe pse është i kudondodhur, përgatitja e tij mund të jetë një sfidë. Shumë njerëz kanë vështirësi të arrijnë teksturën perfekte dhe hapi kryesor që përmendet shpesh është shpëlarja. A bën vërtet ndonjë ndryshim?

Revista "The Kitchn" pyeti disa shefa kuzhine dhe ja çfarë thanë ata.

Çfarë thonë shefat e kuzhinës?

Përgjigja ishte pothuajse unanime - orizi duhet të shpëlahet, me disa përjashtime. Vi Tran, një fotografe ushqimore, dhe Patricia Tanumihardja, një autore librash gatimi, kujtuan këshillat që morën nga nënat e tyre."Me sa mbaj mend, mami im e lante gjithmonë orizin dhe kjo u bë zakon. Unë e shpëlaj amidonin e tepërt nën ujë të rrjedhshëm dhe i fërkoj kokrrat me gishta derisa uji të bëhet i kthjellët", tha Tran. Tanumihardja shtoi, "Ata më mësuan ta shpëlaj orizin derisa uji të jetë kryesisht i kthjellët, zakonisht tre deri në katër herë."

Pothuajse të gjithë kuzhinierët theksuan se shpëlarja largon papastërtitë, mbetjet e përpunimit dhe amidonin e tepërt që mund ta bëjnë orizin ngjitës. Orizi i paketuar ose orizi i madh zakonisht mbulohet me një shtresë të hollë pluhur amidoni që formohet gjatë përpunimit dhe transportit. Larja e plotë e largon këtë pluhur. Pa këtë hap, pluhuri tretet në ujin e gatimit, duke krijuar një strukturë të butë dhe ngjitëse në vend të kokrrizave të ndara dhe të lirshme.

Më shumë sesa thjesht shpëlarje

Disa njerëz e çojnë një hap më tej dhe praktikojnë zhytjen përveç shpëlarjes. Rim Kassis, autor i librave mbi kulturën palestineze, dhe shefi i kuzhinës Nader Mehravari thonë se zhytja e orizit është e domosdoshme.

"Unë gjithmonë e shpëlaj orizin derisa uji të jetë pothuajse i kthjellët dhe zakonisht e lë në ujë për 10 deri në 15 minuta, gjë që e ndihmon të gatuhet më njëtrajtësisht", thotë Kassis.

Mehravari shpjegon se zhytja në ujë jo vetëm që pastron orizin, por edhe "nxit hidratimin e kokrrës, i cili është në thelb hapi i parë në procesin e gatimit". Gjithashtu mund të shkurtojë kohën e përgjithshme të gatimit, kështu që mund t'ju duhet ta kontrolloni orizin më herët nga sa thuhet në paketim.

Jo të gjithë orizi është i njëjtë.

Megjithatë, ky rregull nuk është universal. Metoda e përgatitjes varet nga lloji i orizit dhe gjella që përgatitet.

"Orizi jasemini dhe basmati zakonisht kërkojnë një shpëlarje, ndërsa orizi japonez është më mirë të shpëlahet dy deri në tre herë. Kur bëni rizoto, nuk e shpëlani fare orizin sepse doni që niseshteja t'i shtojë kremshmëri pjatës", thotë Amy Brandwin, shefe kuzhine dhe pronare e Centroline në Uashington.

Në mënyrë të ngjashme, Mehravari rekomandon zhytjen në ujë për varietetet me kokërr të gjatë si orizi basmati dhe ai kaf. Me orizin kaf, thotë ajo, "meqenëse shtresa e krundeve mbetet e paprekur, shumë pak niseshte sipërfaqësore hyn në ujë".

Edhe pse duhet të shpëlahet për pastërti, heqja e amidonit nuk është qëllimi kryesor, dhe për shkak të barrierës që krijon krundja, një zhytje më e gjatë mund të jetë e dobishme.