Për shekuj me radhë, njerëzimi jetonte me konceptin e së ëmblës, së kripurës, së hidhurës dhe të thartës - por një shije tjetër u fsheh në periferi, shkruan Veronique Greenëood.

Kikunae Ikeda kishte menduar shumë për supë.

Kimisti japonez kishte studiuar një supë të bërë nga alga deti dhe copëza të thata të peshkut, të quajtur dashi. Dashi ka një aromë shumë të veçantë - të ngrohtë, të shijshme dhe përmes ndarjeve të mundimshme dhe të gjata në një laborator të kimisë, Ikeda ishte përpjekur të izolonte molekulat prapa shijes së saj të veçantë.

Ai u ndie i sigurt se kishte një lidhje midis formës së një molekule dhe perceptimit të shijeve që prodhonte në njerëz.

Por pasi që ishte vetëm disa vite pas kthesës së shekullit të 19-të, nuk kishte akoma shumë dëshmi për të mbështetur këtë ide.

Përfundimisht, Ikeda arriti të izolojë një molekulë shije të rëndësishme nga alga deti në dashi: glutamati i aminoacideve, një bllok i rëndësishëm i proteinave.

Në një letër të vitit 1909, profesori i Universitetit Perandorak të Tokios sugjeroi që ndjesia e shijshme e shkaktuar nga glutamati duhet të jetë një nga shijet themelore që i japin aromë diçkaje, në të njëjtin nivel me ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

Ai e quajti atë "umami", duke thurur në një fjalë japoneze që do të thotë "e shijshme".

Marrë nga: bbc.com- Përgatiti F.H, SYRI.net