Të mirat dhe të këqijat e porositjes së verës së shtëpisë

A porosit gjithmonë vetëm verën e shtëpisë? Apo e shmang me çdo kusht? Ne flasim me dy ekspertë për atë që duhet të dini.

Listat e verërave mund të jenë tepër të frikshme, qofshin ato 10 faqe dhe opsione me 200 shishe, apo janë të shkurtra por të pakuptueshme, të mbushura me varietete rrushi që tingëllojnë si specifike.

Nëse nuk e konsideroni veten një adhurues të verës, ose thjesht dëshironi diçka të ftohtë që nuk do t'ju kushtojë shumë, përveçse të kontrolloni listën dhe të shpresoni për më të mirën, ka shumë të ngjarë që të dëshironi një gotë verë të tillë. Por edhe ky mund të jetë një vendim i vështirë. Në fund të fundit, me një somelier që ju pret, a nuk është pak e kushtueshme të porosisni verën? Dhe a nuk tregon kjo se jeni një budalla i plotë i verës?

«Askush nuk i pëlqen të duket i lirë, apo jo?» thotë Katie Fecak, edukatore e verës dhe pronare e Cellar Door Social. Është një skenar që shpesh i bën njerëzit të porosisin verën e dytë në listë. «Por restorantet e dinë që njerëzit nuk duan të duken të lirë, kështu që çmimi më i lartë zakonisht është për verën e dytë».

Pra, çfarë tjetër duhet të dini kur bëhet fjalë për verën e shtëpisë?

Një verë e mirë e shtëpisë ka shumë të ngjarë të ketë markën e vet

Disa restorante dhe hotele punojnë me vreshta për të prodhuar verën e tyre të shtëpisë, specifike, të markës, të cilën shpesh mund ta blini për ta marrë në shtëpi. "Është një ide shumë e mirë", thotë Rémi Cousin, kryesomelier në Wild në Hertfordshire, i cili ishte kryesomelier në restorantin me dy yje Michelin të Michel Roux Jnr, Le Gavroche. "Megjithatë, nëse restorantet prodhojnë verë shtëpie vetëm për faktin se kanë verë shtëpie, dhe stafi juaj nuk është i trajnuar, ata nuk e shijojnë verën, nuk e dinë për çfarë po flasin, nëse nuk e dinë vendndodhjen, rrushin, atëherë nuk ka kuptim. Nëse është vetëm për të pasur një verë të lirë pa kontroll cilësie, është zhgënjim për institucionin."

Idealisht, një restorant do të ketë më shumë sesa një shtëpi të bardhë dhe të kuqe

Në vendet ku ka verëra të veçanta shtëpiake, të markuara, kontrolloni nëse kanë mundësi zgjedhjeje në të gjitha llojet e tyre. "Unë besoj se duhet ta zgjerojmë këtë gamë edhe për shampanjën, verën e bardhë, të kuqe, rozë dhe verën e ëmbël", thotë Cousin. "Nuk mendoj se është e drejtë të bësh vetëm verë të bardhë ose vetëm verë të kuqe dhe asgjë tjetër."

Të kërkosh 'shtëpinë' është sinonim i 'më të lirës'

Por kjo nuk do të thotë se nuk ka vlerë të mirë ose një zgjedhje e mirë. “Një verë e shtëpisë normalisht do të ofrojë vlerën dhe çmimin më të mirë, sepse zakonisht është opsioni më i lirë”, thotë Fecak. Si rezultat, restorantet “e dinë që njerëzit do të blejnë shumë prej saj, kështu që do të jetë një kënaqësi e vërtetë për turmën. Normalisht është nga një rajon më pak i njohur, kështu që po merrni edhe pak më shumë vlerë për paratë”.

“Me verën e shtëpisë, zakonisht ke pak më shumë sasi në dispozicion, gjë që të jep pak më shumë fleksibilitet, vlerë më të mirë për paratë, pa bërë kompromis me cilësinë”, pajtohet Cousin. “Nëse dikush kërkon verë shtëpie, unë do të zgjedh verën më të lirë. Ne nuk kemi verën tonë të shtëpisë te Wild, por vera jonë më e lirë është tashmë një cilësi shumë e mirë.”

Restoranti duhet të jetë krenar për të

“Vera e shtëpisë mund të duket si një lloj rreziku, por në fakt, ekipet në restorantet butike dhe të pavarura do të kishin provuar shumë, shumë verëra për të gjetur të preferuarën e tyre”, thotë Fecak. “Kjo është krenaria e tyre, ata po e tregojnë veten me të vërtetë me verën e tyre të shtëpisë.”

Shpesh, “do të jetë një perlë e fshehur. Somelierët janë adhurues të plotë të verës dhe kjo është në thelb rreziku i tyre. Ata kanë zgjedhur atë që do t’i sjellë restorantit më shumë para”, thotë ajo, duke shpjeguar se ka një rritje të konsiderueshme çmimi për verën.

Sigurohuni që të ketë një rrush të listuar

«Nëse gjithçka që shkruan është 'verër e kuqe e shtëpisë' ose 'verër e bardhë e shtëpisë', do të vrapoja shumë», thotë Fecak. «Nëse duhet të përfshijë të paktën varietetin e rrushit dhe verën e vjeljes, kjo është një shenjë se restorantit i intereson vërtet ajo që po vendos në menunë e tij dhe nuk është vera e fundit e cilësisë së lartë».

Mund të jetë më e freskët

Vera e shtëpisë, meqenëse është një verë që i pëlqen shumë njerëzve, “zakonisht ka xhiron më të lartë, më shumë njerëz e porosisin, kështu që do të merrni një gotë më të freskët”, vëren Fecak. “Nëse porosisni një gotë më të shtrenjtë, ajo shishe mund të ketë qenë e hapur për disa ditë në fund të frigoriferit. [Me verën e shtëpisë] ka më pak të ngjarë të pini një gotë të oksiduar që është hapur të martën e kaluar.”

Mund të mos përputhet plotësisht me vaktin tuaj

Për adhuruesit e ushqimit, “disavantazhi është se vera e shtëpisë nuk do të përputhet ndjeshëm me vaktin që keni zgjedhur”, thotë Fecak, i cili shton se restorantet “normalisht zgjedhin një verë të shtëpisë për një gamë të gjerë shijesh dhe një spektër të gjerë të asaj që është në menu”.

A do ta porosisnin ekspertët e verës verën e shtëpisë?

«Nuk kam turp ta porosis shampanjën e shtëpisë», thotë Fecak, por kushëriri e ruan paksa rezervat… «Gjithçka varet. Ky është problemi me një somelier, ne gjithmonë themi se varet! Kur fillova te Le Gavroche, shampanja e shtëpisë ishte AR Lenoble, të cilën e njoh mirë, dhe kur e pashë, thashë, 'Uau, kjo është një cilësi shumë e mirë'. Kështu që, sigurisht, e provova menjëherë.»

Zakonisht, megjithatë, ai do të marrë në konsideratë atmosferën e vaktit. Nëse është ndarja e pjatave me miqtë, ai do të zgjedhë verën bazuar në atë që do të shkojë me pjatat e zgjedhura; nëse është jashtë për darkë ose drekë dhe e ka zgjedhur vendin, ai do të porosisë verën me vlerën më të mirë (pavarësisht çmimit) dhe do të "udhëhiqet nga ajo".

Gjithmonë bisedoni me somelierin (nëse ka një të tillë) rreth asaj që është në dispozicion.

«Somelieri është aty për t'ju ndihmuar», thotë Fecak. «Ai do t'ju orientojë në drejtimin e duhur bazuar në çmimin që keni».

«Sigurisht që do të gjesh një verë më interesante nëse do të porosisje diçka që nuk është vera e shtëpisë», shton ajo. «[Por] nëse je atje vetëm për të pirë lehtë, për të shijuar një mbrëmje të këndshme dhe të rrjedhshme, zgjidh verën e shtëpisë»./DPA News