Sa kripë duhet shtuar në ujë kur gatuani makarona, është më shumë nga sa mendoni

Shkencëtarët kanë zbuluar se si të gatuajnë makaronat pa i tepruar me zierjen dhe pa u bërë ngjitëse.

Mund të mendoni se nuk mund të gaboni kur gatuani makarona – e tëra çfarë ju nevojitet është ujë i valuar dhe një majë kripe. Por nëse makaronat tuaja shpesh rezultojnë të ziera shumë dhe të buta, shkencëtarët thonë se e dinë pse.

Sipas një studimi të ri, çelësi është sasia e kripës në ujë. Në vend të pak kripe, ekspertët rekomandojnë shtatë gramë për litër ujë - që është më shumë se një lugë çaji, raporton revista City.

Kjo sasi, thonë ata, parandalon që spagetit të shpërbëhen gjatë gatimit dhe siguron teksturën perfekte.

"Gatimi i makaronave me sasinë e duhur të kripës nuk është vetëm çështje shijeje", shpjegon Dr. Andrea Scotti, lektore e lartë e kimisë fizike në Universitetin e Lundit për The Conversation, duke shtuar se "kripa jo vetëm që përmirëson shijen, por ndikon edhe në mikrostrukturën e makaronave - dhe kështu në vetë përvojën e ngrënies".

Sipas një studimi, shtatë gramë kripë për litër ujë (rreth 1 1/4 lugë çaji) e mbajnë strukturën e spagetit të qëndrueshme gjatë gatimit. Shkencëtarët përdorën teknika të përparuara, duke përfshirë përshpejtuesit e grimcave dhe pajisjet e neutroneve, për të studiuar se si ndryshojnë makaronat nga brenda ndërsa gatuhen.

Ata zbuluan gjithashtu se tekstura ideale arrihet pas 10 minutash gatimi, dhe rezultatet u botuan në revistën shkencore "Food Hydrocolloids".

"Ne kemi treguar se gluteni në spagetit klasik vepron si një rrjetë sigurie që ruan niseshtenë", thotë Scotti, duke shtuar se "makaronat pa gluten kanë një strukturë artificiale që është shumë më delikate dhe prishen nëse gatuhen shumë gjatë ose në shumë ujë të kripur".

Dëmtimi më i madh strukturor u vu re kur spagetit pa gluten u gatuan për 13 minuta në ujë shumë të kripur, ndërsa makaronat e zakonshme treguan rezistencë dhe fleksibilitet më të madh.

Shkencëtarët shpresojnë që gjetjet e tyre do të ndihmojnë në zhvillimin e varieteteve më të mira dhe më të qëndrueshme të makaronave pa gluten.

Hani makarona të ftohta.

Ekspertët zbulojnë një tjetër truk për adhuruesit e makaronave – lërini të ftohen para se t’i hani. Kur makaronat (ose orizi) ftohen, molekulat e amidonit transformohen në të ashtuquajturën amidone rezistente, shpjegon nutricionisti Kevin David Rayle.

"Ndryshe nga karbohidratet e zakonshme, niseshteja rezistente vepron si fibra - duke u tretur më ngadalë, duke siguruar një çlirim të njëtrajtshëm të energjisë dhe duke ndihmuar në mbajtjen e qëndrueshme të niveleve të sheqerit në gjak."

Ky truk, shton Rayle, përdoret edhe nga atletët profesionistë, përfshirë lojtarët e futbollit, për të ruajtur energjinë, për të përmirësuar rikuperimin dhe për të kontrolluar peshën e trupit më lehtë.